Zaten kendi başına bir tatlıdır incir ama çok basit bir iki işlemden geçince kendi çapında bir baklava olup çıkar karşınıza. Eskiden çok daha fazla bilinen incir tatlısı, sanırım seçeneklerin artmasıyla şimdilerde pek tercih edilmiyor. Bence bol yağlı ve şerbetli tatlılardan çok daha lezzetli ve yerken daha az vicdan azabı duymanız için söyleyebilirim ki içine çok çok az şeker koysanız da kendine has tadı, tatlı ihtiyacınızı gidermeye yeterli oluyor, içinde hiç yağ olmaması da cabası.
Türk tatlı kültürünün temeli olan yağda kızartıp, şerbetleme tekniği bazı yerlerde incire de uygulanıyor; incir içi doldurulup yağda kızartıldıktan sonra hazırlanan şurubun içine bırakılarak hamur tatlısı muamelesi görüyor ki bence bu çok gereksiz bir işlem ve incire yapılan bir haksızlık. Zaten bünyesinde doğal şeker ihtiva eden bir meyvenin daha masum bir teknikle daha kibarca pişirilmesinden yanayım.
Küçük bir bilgi daha vermek istiyorum; çoğunuzun aklına incir denilince İzmir gelir ama incir aslında İzmir’de değil Aydın’da üretilir fakat İzmir’de işlenip paketlendiği için artık İzmir’le özdeşleşmiştir. Bu tatlıda kullandığım incirleri de eşim İzmir seyahati dönüşü Tariş’den almış, çoğu yerde satılanlar gibi üzerlerini kaplayan bir nişasta tabakası yok, çok doğal ve nefisler, kesinlikle tavsiye ederim.
