Ve bir yıl daha bitiyor, yeni, yepyeni, tazecik bir yıl başlıyor… Tüm kötü günleri, kötü anıları geride bıraktığınız, umut ve mutluluk dolu, sofranızdan bereketin, kalbinizden huzurun ve bedenlerinizden sağlığın eksik olmayacağı bir yıl geçirmenizi temenni ediyorum.
Bu akşam için kolay bir tatlı tarifi arayanlar için de bir tarifim var, çoğunuz biliyorsunuzdur belki ama puding vs. ile kıvam tutturması biraz problem oluyor, bu şekilde hiç riski olmayan bir pasta elde edebilirsiniz…
Öncelikle aşure günü ile ilgili küçük bir bilgi vererek başlamak isterim; Aşure (Aşura) Arapça’da 10 anlamına gelen “aşara” kelimesinden gelmektedir, bunu da muharrem ayının 10. gününün aşure günü olması şeklinde açıklayabiliriz. Aslında bu güne, bu ismin verilmesine birçok anlam yüklenir ama bunlardan en önemlisi 10 peygambere Allah tarafından bu günde bahşedilen ikramlardır.
Bazı inançlara göre farklı ibadetlerin ve anlamların yüklendiği bu gün ve hafta boyunca yapılan aşure tatlısının da ayrı bir yeri vardır ve bir çok yerde gelenek halini almıştır. Bu tatlının evlerde yapılarak dağıtılması bir bereket inancı ve beklentisi için de yapılır ki, biz de bu inanç ile aşuremizi her sene kaynatırız. Allah evlerimizden bereketini eksik etmesin…
Akşam saat 10’da tutan tatlı krizi sonrası yapılan, evin içini mis gibi portakal kokutan, yumuşacık sünger gibi bir kek. Oldukça hafif, yanına bir bardak çay veya bir bardak soğuk süt ile daha da harika oluyor. Ben çok tatlı olmasın diye şekeri bir buçuk su bardağı kullandım fakat içinde portakal suyu olduğu için şeker miktarı 2 su bardağına çıkarılabilir, tarife o şekilde yazacağım. Ertesi gün tadı daha iyi oluyor, vaktiniz varsa bir gün önceden yapın, birkaç gün aynı tadı koruyacaktır…
Uzun bir bekleyişin ardından elime ulaşan ve vanilya özütünü ilk defa bu cupcake’ler ile denedim, tat ve koku açısından oldukça başarılı bir malzeme, maalesef Türkiye’de bulunmuyor yada ben bulamadım… Özellikle sütlü tatlılarda ortaya çıkacak farkı görmek için sabırsızlanıyorum…
Cupcake’leri de ilk defa deniyorum fakat bu denemem bir türlü bulamadığım cupcake kalıpları veya uygun derinlikteki muffin kalıpları sayesinde biraz şekilsiz oldu, her yerde bulabileceğiniz metal minik kek kalıplarından ve cupcake kağıtlarından kullandım, sonuçta ortaya çıkan görüntü yukarıda, çok da kötü değil elbette ama benim aklımda çok daha farklı bir görüntü vardı, bir daha ki sefere çikolatalı cupcake’ler yaptığımda aradaki farkı göreceksiniz.
Özellikle davetler, doğum günleri ve çocukların katıldığı etkinlikler için son derece doğru bir seçim…
Yaz günlerinin favori ikramı: DONDURMA…
Ama dondurmayı kaselere koyup servis etmek yerine farklı bir şekilde sunmak istemez misiniz ? İşte size bir öneri, kara orman pastası fanatiklerinin bayılacağı bir kup tarifi.
İstediğiniz şekilde farklı meyveler, dondurmalar ve kekler kullanarak da hazırlayabilirsiniz…
Starbucks’da yanında latte ile tek geçtiğim browni cheesecake için çok parlak bir fikir geldi aklıma, browni tabanı yeni favorim olan eti browni intense ile hazırlamak :) (hastasıyım) Aslında peynirli harç için kendi tarifim vardı ama zaten pişmiş olan browniyi tekrar fırına sokmak istemedim ve sevgili Cenk’in mandalinalı cheesecake tarifinde kullandığı no bake usulunü kullandım ve … Devamını oku
Zaten kendi başına bir tatlıdır incir ama çok basit bir iki işlemden geçince kendi çapında bir baklava olup çıkar karşınıza. Eskiden çok daha fazla bilinen incir tatlısı, sanırım seçeneklerin artmasıyla şimdilerde pek tercih edilmiyor. Bence bol yağlı ve şerbetli tatlılardan çok daha lezzetli ve yerken daha az vicdan azabı duymanız için söyleyebilirim ki içine çok çok az şeker koysanız da kendine has tadı, tatlı ihtiyacınızı gidermeye yeterli oluyor, içinde hiç yağ olmaması da cabası.
Türk tatlı kültürünün temeli olan yağda kızartıp, şerbetleme tekniği bazı yerlerde incire de uygulanıyor; incir içi doldurulup yağda kızartıldıktan sonra hazırlanan şurubun içine bırakılarak hamur tatlısı muamelesi görüyor ki bence bu çok gereksiz bir işlem ve incire yapılan bir haksızlık. Zaten bünyesinde doğal şeker ihtiva eden bir meyvenin daha masum bir teknikle daha kibarca pişirilmesinden yanayım.
Küçük bir bilgi daha vermek istiyorum; çoğunuzun aklına incir denilince İzmir gelir ama incir aslında İzmir’de değil Aydın’da üretilir fakat İzmir’de işlenip paketlendiği için artık İzmir’le özdeşleşmiştir. Bu tatlıda kullandığım incirleri de eşim İzmir seyahati dönüşü Tariş’den almış, çoğu yerde satılanlar gibi üzerlerini kaplayan bir nişasta tabakası yok, çok doğal ve nefisler, kesinlikle tavsiye ederim.
Çikolatalı sufleyi sevmeyecek bir insan var mıdır bilemiyorum, hem görüntüsü, hem tadı insanı kendinden alır… Tarif Martha Stewart’a ait, yani hiç çekinmeden denenmeli ve tadı damaklarda kalmak suretiyle yenmeliydi, öyle de yapıldı, kesinlikle bu nefis sufleyi deneyin ve kendinizi ödüllendirmiş olacaksınız…
Favorilerimden biri bu kurabiyeler, sanırım sevmeyeni de yoktur, sevilmeyecek gibi de değiller hani…
Lezzetini dondurucuda saklandığında kaybetmemesi de en güzel yanlarından biri.
Bir çok tarif var elmalı kurabiye için ama şöyle bir uyarı yapmalıyım ki yoğurtlu olan tarifler uzun süre dayanmıyor ve genelde yumuşak oluyorlar, eğer kıtır kıtır seviyorsanız ve yapmışken fazla yapayım da kenarda bulunsun diyorsanız kesinlikle hamurunda yoğurt kullanmayın ve margarini eritmeyin.
Evet doğum günü pastası gittikçe daha eğlenceli bir hale gelmeye başladı, kaplama ve süsleme için her seferinde farklı bir malzeme kullanmaya çalışıyorum ama iç malzemeyi kış için sabit tutmakta kararlıyım.
Üzerindeki Ben 10 ve bir önceki tarifdeki batman resimleri gıda boyası için tasarlanmış özel kartuş kullanılan yazıcılar ve özel baskı makinaları ile şekerli kağıt üzerine basılıyor, internette malesef bu işi yapan yerler ile ilgili çok sınırlı bilgi var, ben Kurtköy’de oturmama rağmen Ümraniye de bulduğum bir pastanede bastırdım resimleri.
Pastaneler resmi basıp size vermektense pasta yapmayı teklif ediyorlar, bizim baskı yaptırdığımız yer resmin altındaki jelatinden ayrılmasının çok sorunlu bir işlem olduğunu ve bizim yapamayacağımız konusunda baya ısrarlıydı ve gerçekten de jelatini ayırmak çok hassas bir yaklaşım gerektiriyor ama sanırım bu kullandığı malzemeden de kaynaklanıyor, daha kaliteli malzemeler vardır mutlaka.
