Ev yapımı tantuni

Hiç yemediğim ama adının enteresanlığından olsa gerek hep merak ettiğim bir yöresel tatdır tantuni. Geçen gün bir tv programında hastası olduğum Refika’yı görünce hemen durmak ve izlemek icap etti, Refika’nın muhteşem anlatımı ile bu tarifi uygulamak görev oldu, malzemeler alındı, haftasonu beklendi ve yapıldı, afiyetle yendi. Tarifin aslında bonfile kullanılmış ama benim kasabımda o an olmadığı için ben kontrafile kullandım, tabii biraz sert oldu, hazır doğranmış kullandığım için de etler biraz büyükçe kaldı, bir daha ki sefere etleri tavla zarı büyüklüğünde doğrayıp deneyeceğim. Aynı tarifi tavukla da deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

1. 500 gr dana bonfile (tavla zarı büyüklüğünde doğranmış)
2. 1 adet kırmızı kapya biber
3. 2 adet dolmalık yeşil biber (ben birini sarı california biberlerinden kullandım)
4. 1 orta boy havuç
5. ceviz büyüklüğünde taze zencefil
6. 3 diş sarmısak
7. 6 adet karanfil
8. 1 tatlı kaşığı isot
9. 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
10. 1 tatlı kaşığı karabiber
11. 1 tatlı kaşığı kimyon
12. 1 limon
13. Yarım demet maydanoz
14. 3 çorba kaşığı zeytin yağı
15. 5 adet lavaş
16. Acı biber ve kornişon turşuları
17. Tuz

 

Hazırlanışı:

1. Öncelikle bütün sebzeleri ve turşuları minik küpler şeklinde doğrayın, çok da minik olmasınlar ama.
   
   
2. Zencefili bir havana alın ve püre haline getirin, aynı şekilde tane karanfilleri de havanda dövün.
3. Refikanın anlatımına göre etlerin lezzetini kaybetmemesi için pişirme işlemini iki partide yapmak gerekiyor. Ben iki tavada aynı anda pişirdim böylece vakit kaybı olmadı. Öncelikle tavanızı iyice ısıtın ve zeytin yağını tavaya alın, kızan zeytinyağına etleri ekleyin ve etlerin rengi dönüp sularını bırakıp tekrar çekmeye başlayıncaya kadar pişirin.
4. Etlere havuç ve biberleri ekleyip etler ve sebzeler tavadaki tüm yağı ve suyu çekmeye başlayınca tavaya yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyin. Böylece tavadaki bütün lezzetler bir araya gelecek, lavaş ekmeğini bu sosa batırabilirsiniz.
   
   
   
   
5. Zencefil, sarımsak ve baharatları da ekleyin, etler pişinceye kadar kavurarak pişirmeye devam edin, gerekirse su ekleyebilirsiniz.
   
   
6. En son lavaşın üzerine et karışımını, maydanozu, ve turşuları koyun, biraz limon sıkın ve dürüm haline getirin.
7. Afiyet olsun :)