Sıkma Konya mutfağının demirbaşlarından biridir, belkide en önemlisi…
Konyanın dışında Antalya, Adana, Mersin gibi Akdeniz mutfaklarında da sıkma ismiyle yeri var sanırım. Kayserililer için mantı ne ise Konyalılar için de sıkma o demek.
En lezzetlisi çökelek ile yapılanıdır ama damak tadına göre harç malzemesi değişebilir.
Yapılırken genelde bütün aile toplanmış olur, hep birlikte yapılır, yapıldığı an tüketilir ama yapanlar genelde aç kalır ve en sonunda isyan edip olası mide yanmalarını sineye çekerek, yaptıklarını sıcak sıcak yemekte bulurlar çareyi. Yapımı oldukça kolay, tadını bilmeyenlere denemelerini kesinlikle tavsiye ediyorum, tadını bilipte yapmayı göze alamayanlar, korkmadan yapabilmeniz için tarifi oldukça resimli bir şekilde anlatmaya çalıştım.
Malzemeler:
(Hamuru İçin)
- 2 Kg un
- 4 Su bardağı ılık su
- Yarım paket yaş maya
- 1 Çorba kaşığı tuz
(İçi İçin)
- 6 Adet orta boy patates
- 1 Adet büyük boy soğan
- 3 Yemek kaşığı sıvı Yağ
- 2 Çorba kaşığı salça
- 1 Kalıp beyaz peynir (peynir sevmiyorsanız patates miktarını arttırabilirsiniz)
- 1 Demet maydonoz
Hazırlanışı:
Öncelikle mayayı bir miktar ılık su ile ıslatıp mayalanması için bekleyin.
Un’u eleyerek hamuru yoğuracağınız geniş kaba alın ,2 Kg undan yaklaşık 1 buçuk, 2 bardak kadar yoğururken kullanmak üzere ayırın, un’un ortasını havuz gibi açın, mayayı ve tuzu ortaya dökerek karıştırın, suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, yoğururken yanınızda bir kap ılık su bulundurun, gerekirse yoğuruken elinizi suya batırıp hamurun kıvam almasına yardımcı olabilirsiniz.
İç harcını hazırlarken hamuru dinlendirebilirsiniz, dinlendirmesenizde olur.
Haşlandıktan sonra soyduğunuz patatesleri çatal yardımıyla ezin. Soğanları sıvıyağda iyice kavurun ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin, salça ve soğan kavrulunca ezdiğiniz patatesleri ekleyin ve bir süre daha karıştırarak kavurmaya devam edin.
Malzemeler iyice birbirine karışıp, patatesler de kavrulunca ocaktan alın, ince ince doğradığınız maydonozları ekleyerek karıştırın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzla yuvarlayarak beze haline getirin, yapışmamaları için unlu tezgahın üzerinde bekletin. Bezeleri un kullanarak tavanızın büyüklüğünde açın, illa yuvarlak bir biçim elde etmeniz gerekmiyor, çoğunlukla hamur açmayı bilmeyenler için bu sorun olabilir ama dert etmeyin.
Açtığınız yufkanın fazla unun silkeleyin ve önceden ısıtılmış teflon tavada yağsız olarak iki yüzünüde yakmadan pişirin.
Pişen hamurlar sıcakken bir yüzüne tereyağı veya margarin sürün, içine hazırladığınız harcı resimde gösterildiği gibi yayın, yerken yağın akmaması ve harcın dökülmemesi için bir tarafını katlayarak sarın ve soğumasına fırsat vermeden sıcakken yiyin. Çay, ayran veya kola ile servis yapabilirsiniz, kesinlikle yanında başka bir yiyecek servis yapmayın zira kesinlikle yenmeyecektir 
sıkmayı cok guzel tarif etmişsiniz tşk ederım bunun üstune balıksir höşmerim tatlısıda afıyetle gıder
arkadaşlar sıkma konyanın değildir adananındır. lütfen doğru araştırıp yazın. birçok konyalı arkadaşım var onlar bilmezler mesela sıkmayı. mersinliler bile bilmezler adanaya has bi yemektir ayrıca patateslisinden ziyadepenirlisi daha çok olur…
Merhaba Selin, sıkmayı bilmeyen Konyalı arkadaşların olabilir, ben de Konyanın bazı yemeklerini bilmiyorum ama sıkma Konyada bilinen ve yapılan bir hamurişidir.
bende geçen yaptım yedim. Çok güzel valla…..
Konyalı arkadaşlar bende has bir Konya’lıyım memleketimide çok seviyorum biraz önce urfa’nın yemeklerine baktım aklıma geldi kendi yemek kültürümüze bakmak istedim karşıma sadece sıkma çıktı bende çok seviyorum birde tezekle bişerse ))))) dahada güzel oluyor tabiki içindede deri peyniri olursa yenirmi yenir afiyet olsun
arkadaşlar biz sıkmacıyız buyurun beklerim sizleri yerimiz yenice/adana yolu üzeri ayrıca ayranımız da meşhurdur HAS AYRAN SIKMA TESİSLERİ
))reklamımı da yaptım hani
ben ermenekliyim ve sıkma en sevdiğimiz hamurişlerinin basında gelir
resimde o kadar şahaneki kendimi yöremde hissettim
teşekkür ediyorum size
oyyyyyy sıkmamı dedi biri
elllerine sağlık nefisss ama ben bol tereyağlı severim şöyle akacak alttan okadar yani
evim de yapıyorum ama ocakta yapılan bi ayrı lezzetli
haftaya annemlere gideceğim hemen yapmam lazım
buyrun birlikte yapıp yiyelim
ooffff yaaaaa
Haloş ya canım çok istedi şimdi napıcam ben
babaneme söylemek lazım bi çözüm bulsun hemen.Ben sana sorarım hepsinden yapıcaksın bana tamam mııııı 
Bu arada osman abi aşerme durumu olunca banada bi alo de yemege yardım ederim hani yiyemez falan tamamen duygusal yani 
Hoşgeldin canım
Bir baba adayı olarak sende aşerme hakkını kullanabilirsin, bence bu iyi bir gaza getirme yöntemi olabilir, sıcaklar iyice bastırmadan bu hakkını kullan bence…
Teyzoş valla helal olsun güzel olmuş site
Bu arada efsaneyi koymuşsun canım çekti valla annemi bi gazlayım da
yaptıralım
Merhaba Uğur,
İşte konya yemekleriyle büyümüş bir erkeğinin yorumu
sıkma gibisi varmı yaaa…