Ding dong pasta

Nilüfer tarafından 7 Ocak 2014 tarihinde yazılmıştır.
Yorum Yazın

ding_dong_pasta_1

Amerika ve sanırım Kanada’da da ünü bilinen ding dong isimli hazır kekten esinlenilmiş bir pasta bu. Beni cezbeden noktası kahve ve karamelli çikolatalı ganajı oldu. İçinde böyle uçuş uçuş bir krema var, krema tarifinin aslında vanilya çekirdeği püresi kullanılmış bu hazır satılan bir ürün, ben evde yaptığım bir versiyonunu kullandım,  muhteşem bir aroma verdiğini söyleyebilirim, bunu yapmak için de vanilya özütüne ve vanilya çubuklarına ihtiyacınız olacak. Tarifi ilk olarak ölçüleri orantılı olarak azaltarak küçük bir şekilde denediğim için şimdilik tarifi aldığım sitedeki fotoğrafları kullanacağım ama en yakın zamanda kocaman bir tane yapıp, bütün aşamalarını tek tek fotoğraflayacağım. Yoğun tatlar sevenler için verdiği uğraşa değen bir tarif bu, bir yere not etmeyi unutmayın derim…

ding_dong_pasta_2

Malzemeler:

1 su bardağı kakao
110 gr iyi kalite çikolata (parçalanmış) (ben nestle pasta çikolatası kullandım,migros gibi marketlerde bulunuyor, )
1 su bardağı sıcak kahve (filte veya ne kullanıyorsanız ondan, ben filte kahve kullandım)
3/4 su bardağı kefir veya buttermilk (buttermilk Türkiye’de yok, en yakın şey sade kefir)
1 + 1/2 çay kaşığı vanilya özütü (elzem değil, yoksa da olur ama lezzet verir) yerine vanilya aroması veya tavsiye etmem ama vanilin de olur….)
2 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı şeker
1 su bardağı  tereyağı (oda ısısında)
3 büyük yumurta

Karamel ganaj için

250 gr iyi kalite çikolata
1+ 1/8 çay kaşığı tuz
1 su bardağı şeker
1 + 1/2 krema
1 çay kaşığı vanilya özütü

İç dolgusu

1 + 1/4 çay kaşığı toz jelatin
1+ 1/2 su bardağı krema
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 çorba kaşığı vanilya çekirdeği püresi (bunun tarifini vereceğim)

Hazırlanışı:

Fırını 180 dereceye ayarlayın.
22 cm lik kek kalıbını yağlayın, içini yağlı kağıt ile kaplayın ve yağlı kağıdın üzerini de tekrar yağlayın.
Sıcak kahve, kakao ve çikolatayı orta boy metal bir kaseye koyun ve 1 dk bekleyin.
Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
Vanilya ve kefiri de ekleyip çırpmaya devam edin.
Ayrı bir kaba un, kabartma tozu, karbonatı eleyin ve tuzu da karıştırın.
Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar dk kadar çırpın.
Yumurtaları tek tek ekleyin ve her yumurtadan sonra iyice karışıncaya kadar çırpın.

Kuru karışımı 3 kerede ekleyin ve çırpın.
Çikolatalı karışımı da ekleyin ve iyice çırpın.
Yağlanmış kalıba dökün ve üzerini düzeltin.
Fırına verin ve merkezine batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar 35 dk pişirin.
Kalıbı bir tel ızgara üzerine transfer edin ve 10 dk soğuması için bekletin.
Yapışma olma ihtimaline karşı kalıp ile kekin kenarında bir bıçak gezdirin.
Tel ızgaranın üzerine keki ters çevirin ve kalıptan çıkarın. Kağıtları kenarından çıkarın ve tamamen soğuması için bekleyin.
Kek soğuduktan sonra tekrar çevirin, eğer bir kubbe görünümü varsa tırtıklı bir bıçak ile traşlayın.

Karamel ganaj için:

Çikolata ve tuzu orta boy bir kaseye alın.
Şeker ve suyu orta boy bir sos tenceresine koyun ve düşük ayarda şeker çözününceye kadar pişirin.
Şeker çözününce ısıyı biraz artırın ve arada karıştırarak kehribar rengi alıncaya kadar yaklaşık 9 dk pişirin ve ocaktan alın.
Kremayı ekleyin ve çırpın.
Çikolatanın üzerine dökün ve çikolata eriyinceye kadar çırpın.
Azıcık soğutun.
Bu arada soğuyan keki ikiye bölün ve bir katını kelepçeli kalıbın tabanına yerleştirin.
Üzerine karamelli ganajdan 1 su bardağı dökün ve spatula ile yayın.
Kalan ganajın üzerini streç film ile kaplayın ve oda ısısında bekletin.

İç kreması için:

2 çorba kaşığı soğuk suyu ısıdan etkilenmeyen bir kasenin içine koyun ve jelatini ekleyin, yumuşaması için 10 dk bekletin.
Kabı mikrodalgaya koyun ve jelatin eriyinceye kadar 1-2 dk çalıştırın ve kenarda beklemeye bırakın.
Krema ve pudra şekerini geniş bir kaseye koyun, vanilya çekirdeği püresini ekleyin ve çırpın.
Jelatini ekleyin ve kıvam alıncaya kadar çırpın.
Kelepçeli kalıba yerleştirip üzerine karamelli ganaj döktüğünüz kekin üzerine nazikçe dökün ve düzeltin.
Yavaşça ikinci kek parçasını üzerine koyun ve streç film ile kaplayarak kreması sertleşinceye kadar 6 saat veya gece boyunca bekletin.
Kalıptan çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun.
Karamelli ganajı sadece dökülebilecek kıvama gelinceye kadar ısıtın ve pastanın üzerine dökün.
1 saat ganaj soğuyuncaya kadar bekletin, üzerine çekilmiş deniz tuzu serpin ve servis yapın.
Kaynak:

Kategori : Pastalar
Etiketler: ,,,,,,

Bir Cevap Yazın