Kara orman pastası

Kara orman pastasının fanatiği çoktur ve basitinden, zoruna bir çok farklı şekilde yapılır. Bu da olabildiğince şık ve orjinal bir tat elde edebileceğiniz bir tarif.

Malzemeler:

Çikolatalı rulo kek için:

1. 6 yumurta (beyazı ve sarısı ayrılmış)
2. 1 çay kaşığı vanilya
3. 1/4 çay kaşığı tuz
4. 1 1/4 su bardağı pudra şekeri
5. 3 çorba kaşığı un
6. 3 çorba kaşığı kakao

Vişneli sos için:

1. 1/3 su bardağı toz şeker
2. 4 çay kaşığı mısır nişastası
3. 2 su bardağı dondurulmuş vişne
4. 3 çorba kaşığı vişne suyu
5. 1 çubuk tarçın

Kreması için:

1. 1 çorba kaşığı soğuk su
2. 1/2 çay kaşığı toz jelatin
3. 1 su bardağı tikveşli krema
4. 2 çorba kaşığı toz şeker
5. 1 çorba kaşığı vişne suyu

Çikolata ganaj için:

1. 1/2 su bardağı tikveşli krema
2. 1 su bardağı doğranmış iyi kalite bitter çikolata

Süsleme için: sütlü çikolata ve kakao

 

Hazırlanışı:

1. Yumurta sarısı ve beyazını 30 dk oda ısısında bekletin.
2. 38*25 cm ebatındaki fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın ve yağlı kağıdı da yağlayın.
3. Fırınınızı 160 dereceye ısıtın.
4. Orta boy bir çırpma kabına yumurta sarılarını, vanilyayu ve tuzu ekleyerek mikser ile yüksek ayarda, 5 dk kadar limon sarısı oluncaya kadar çırpın.
5. Yavaş yavaş çırpmaya devam ederek 1 1/4 su bardağı pudra şekerini ekleyin ve kenara alın.
6. Mikserin başlıklarını güzelce yıkayıni
7. Geniş bir çırpma kabına yumurta aklarını koyun ve tamamen katı bir form alıncaya kadar orta ayarda çırpın.
8. Kar haline gelen yumurta aklarını 4 kerede yumurta sarısı karışımına nazikçe spatula yardımı ile ekleyin.
9. Kakao ve unu karışımın üzerine ekleyin ve nazikçe karıştırın.
10. Her noktası aynı oranda olacak şekilde fırın tepsisine yayın.
11. 20-25 dk pişirin.
12. Fırından çıkarın ve dokunulabilecek bir sıcaklığa gelince hemen çok sıkı olmayacak şekilde bir rulo yapın.
13. Islatıp suyunu iyice sıktığınız bir mutfak havlusunu rulonun etrafına sarın ve diğer hazırlıklar süresince bu şekilde bekletin.

Vişneli sos:

1. Orta boy bir sos tenceresine toz şeker, mısır nişastası, çözülmüş vişneler, vişne suyu ve çubuk tarçını karıştırın.
2. Orta ateşte sürekli karıştırarak baloncuklar çıkıncaya kadar pişirin.
3. 2 dk daha karıştırarak pişirin.
4. Bir kaseye alın ve tamamen soğutun.
5. Tarçın kabuğu çıkarın.

 Kreması için:

1. 1 su bardağına soğuk su ve jelatini ekleyin ve 2 dk bekletin.
2. Jelatınli suyu benmari usulü eritmek için kaynar su dolu küçük bir sos kabına oturtun, jelatinli suyu başka bir kaba da transfer edebilirsiniz. Tamamen çözülünceye kadar karıştırın ve sudan alın.
3. Geniş bir çırpma kabına kremayı, şekeri ve vişne suyunu soyun ve mikser ile orta hızda çırpın, çırpmaya devam ederek  jelatini ekleyin.
4. Yeterince katı bir kıvam alıncaya kadar çırpmaya devam edin.

Birleştirilmesi:

1. Rulo yaptığınız pandispanyayı nazikçe yağlı kağıttan ayırın.
2. Bir yağlı kağıdın üzerine pudra şekeri serpin ve pandispanyayı üzerine koyun.
3. Kremayı uçlarına tamamen yaklaşmadan kekin üzerine yayın.
4. Vişneli sosu kaşık ile eşit şekilde kremanın üzerine yayın.
5. Keki çok sıkmadan rulo yapın, üzerini yağlı kağıt ile kapatın.
6. Yağlı kağıdın üzerine bir mutfak havlusu da koyun.
7. 1 saat buzdolabında ekletin.
8. Küçük bir sos tenceresinde kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın ve altını kapatın.
9. Çikolatayı ekleyin ve karıştırın, 5 dk bekleyin.
10. 15 dk soğuttun.
11. Kekin üzerini ganaj ile kaplayın.
12. Kilitli bir saklama poşetinde sütlü çikolatayı eritin.
13. Poşetin kenarında küçük bir delik açın ve pastanın üzerine fotoğraftaki gibi eşit aralıklı çizgiler yapın, oymalı görüntü için bir kürdan veya çatak ile geçişler yapın.
14. Bir servis tabağına aktarın ve üzerini sebze soyucu ile sıyırdığınız çikolata kıvrımları ile süsleyip kakao serperek servis edebilirsiniz.

 

Kaynak :http://www.bhg.com/recipe/black-forest-cake-log/