Bu tarife benzer bir tarifi Lezzet dergisinin Nisan sayısında görüp, denemeye karar vermiştim , dikkatimi çekti çünkü görüntüsü muhteşemdi, böylesine enfes görünen birşeyin tadıda nefistir diye düşündüm, yanılmamışım…
Dergide “Crumble” hamurundan türetilen kırıntı hamuru ile çok hoş görünen yemekler hazırlamışlar, bu tarif bu kategoride yer alanlardan biri, ama kırıntı hamurunun  tadını ve görüntüsünü pek yakalayamadım ben, bu sebeple kırıntı hamurunun tarifi ile birlikte uygun olacağını düşündüğüm alternatifeleride yazacağım, hangisini isterseniz kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Köfte İçin:

• 250 gr köftelik kıyma (tavuk kıymasıda kullanabilirsiniz)
• 1 Soğan
• 2  Yemek kaşığı galeta unu
• 1 Çay kaşığı karbonat
• Tuz, karabiber, köfte baharatı

Beşamel Sos İçin:

• 2 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 Çorba kaşığı tepeleme un
• 1 Su bardağı süt
• 1 Çay bardağı domates suyu
• 1 Su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 Çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin

Kırıntı Hamuru İçin:

• 3/4 Su bardağı un
• 50 gr tereyağı
• 50 gr rendelenmiş tulum peyniri

Hazırlanışı:

Not: Eğer kırıntı hamuru kullanmak istemezseniz 1 su bardağı kadar arpa şehriyeyi pilav olarak pişirip onu kullanabilirsiniz yada erişte makarna hazırlayabilirsiniz.

Hamuru hazırlamak için tereyağı ve unu bir kaba alın ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, rendelenmiş tulum peynirini ekleyin ve birkaç dakika daha yoğurun, yuvarlak bir şekil verin, buzdolabı poşetine koyarak en az yarım saat buzlukta bekletin.

yip yoğurun, ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, kızgın yağda kızartıp kağıt havlı üzerine alarak fazla yağlarını bırakmalarını bekleyin.
Beşamel sos için yağı tencerede ısıtıp unu ekleyerek kavurun, sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin, sos kıvamına gelince domates suyunu ekleyin birkaç dakika daha karıştırıp ocaktan alın, rendelenmiş kaşarı ve zeytinleri ilave ederek karıştırın.

Köfteleri küçük güveç kaplarına paylaştırın, buzlukta dondurduğunuz kırıntı hamurunu köftelerin üzerine rendeleyin, en son beşamel sosu paylaştırın,önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin, güveç kaplarında, sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Not: Eğer güceç kaplarında servis yapmak istemezseniz, ölçüleri kullanacağınız fırın kabına göre çoğaltıp, o şekilde de hazırlayabilirsiniz.
Ben aynı tarifi, kabın en altına haşlanmış, ezilmiş, içine kaşar peyniri ve tereyağı karıştırılıp baharatlanmış patates döşeyerekde deneyeceğim. Güveç kapları yerine daha büyük kalıp kullanacaksanız, böyle hazırlamanızı öneririm ama kalıbı yağlamayı umutmayın…