Tarif Sepeti

Ekim ayı denizlerin canlanmaya başladığı ve sıcak marmaradan kaçan balıkların, nihayet denizin de soğumaya başlamasıyla döngülerini tamamlayıp, geri dönmeye başladıkları aydır. Bu tezgahlara da müthiş bir çeşitlilik getirir, şu an her balığı taze olarak balık tezgahlarında bulabilirsiniz. kısaca bahsetmek gerekirse hafif ve beyaz etli balıkları tercih ediyorsanız  ; çipura, tekir, mercan, kefal, levrek, barbunya, mezgit ve kalkan tercih edebilirsiniz. Diğer yandan hamsi, istavrit, palamut gibi balıkların etleri daha yağlı ve dolayısıyla ağırdır. Hafif ve basit bir balık tarifiyle balık mevsimini değerlendirmeye devam edelim… devamını oku →  Devamını Oku →

Kalamarı doğranmamış olarak, balıkçılardan ve büyük marketlerden taze olarak alabileceğiniz gibi, dondurulmuş kalamarları da kullanabilirsiniz ama şu sıralar kalamar zamanı taze olarak tüketmekte fayda var. Henüz denemediyseniz, kesinlikle sizin için uygun gördüğünüz bir şekilde kalamarı denemelisiniz diyorum. Bütün deniz ürünleri gibi kalamarın pişirilmesi de son derece basit, önemli olan taze malzeme kullanılması, terbiyenin doğru şekilde ve zamanında yapılması. devamını oku →  Devamını Oku →

Her ne kadar aç, yemeksiz ve zor günler geçirmeme sebep olsada, mutlu bir bekleyiş içindeyiz… Yemeksiz günlerim tam olarak geçmiş sayılmaz aslında, ama artık çok sevdiğim baharatları ve salçayı bir kenara bırakarak sadece karabiber ve pul biber ile hafif sebze yemekleri ve çorbalar yapmaya başladım, bu tarifleri de benimle aynı durumda olan ve ne yiyeceğini bilemeyenler için yayınlamayı planlıyorum, umarım birilerine faydalı olur… Arayı kapatmak adına, balık zamanını nasıl değerlendireceğini bilemeyenler için Dünya Mutfaklarıyla ilgili bir kitaptan tarifler yazacağım, servis için fikir vermesi açısından taradığım resimleri  de yazılarıma ekleyeceğim. Herkese istedikleri gibi geçirebilecekleri... devamını oku →

Bizim ailede sulu köfte olarak bilinen bu çorba çoğunlukla özel günlerde düğün ve bayram yemeklerinde yapılır, sanıyorum bunda yapımının biraz zor olmasının büyük rolü var. Her yörede farklı bir yapılışı ve farklı bir adı olan bu çorbaya en yaygın ismiyle ekşili köfte demeyeyi uygun gördüm. Köftelerinin yuvarlanması biraz vakit alsa da yapımı oldukça basit bir çorba, köftelerin yuvarlanması benim 20 dakikamı aldı. Köfteleri biraz büyükçe yuvarladığınızda ana yemek olarak da sunum yapabilirsiniz. Terbiye yapıp yapmamak sizin tercihiniz ama tadını çok daha güzel yaptığını söylemeliyim, sanıyorum ki bu tip çorbalarda terbiye kullanmaktan kaçınılmasının en büyük nedeni yumurtanın... devamını oku →

Uzun bir bekleyişin ardından elime ulaşan ve vanilya özütünü ilk defa bu cupcake’ler ile denedim, tat ve koku açısından oldukça başarılı bir malzeme, malesef  Türkiye’de bulunmuyor yada ben bulamadım… Özellikle sütlü tatlılarda ortaya çıkacak farkı görmek için sabırsızlanıyorum… Cupcake’leri de ilk defa deniyorum fakat bu denemem bir türlü bulamadığım cupcake kalıpları veya uygun derinlikteki muffin kalıpları sayesinde biraz şekilsiz oldu, heryerde bulabileceğiniz metal minik kek kalıplarından ve cupcake kağıtlarından kullandım, sonuçta ortaya çıkan görüntü yukarıda, çok da kötü değil elbette  ama benim aklımda çok daha farklı bir görüntü vardı, bir... devamını oku →

Nihayet içi de dışı da kırmızı domatesler tezgahlarda görünmeye başladı, bu da demek oluyor ki şimdi domates konservelerini hazırlamak ve tazesini bulmuşken bol bol domates tüketmek ve çorba yapmanın tam zamanı. Her ne kadar bu sıcaklar, sıcak yemek yemeyi ve yapmayı biraz zorlaştırsada çorba her zaman sofraların vazgeçilmez başlangıcı olmuştur, özellikle de Ramazan ayında sofralarınızdan eksik olmayacağına eminim. Malzemeler: 6 adet domates 3 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağı 6 su bardağı su yarım paket krema yada 4 çorba kaşığı süt karabiber, tuz, kekik üzeri için kaşar peyniri Hazırlanışı: Domatesleri rendeleyin. Tereyağını teflon tencerede eritin ve unu ekleyin,... devamını oku →