Ve bir yıl daha bitiyor, yeni, yepyeni, tazecik bir yıl başlıyor… Tüm kötü günleri, kötü anıları geride bıraktığınız, umut ve mutluluk dolu, sofranızdan bereketin, kalbinizden huzurun ve bedenlerinizden sağlığın eksik olmayacağı bir yıl geçirmenizi temenni ediyorum.
Bu akşam için kolay bir tatlı tarifi arayanlar için de bir tarifim var, çoğunuz biliyorsunuzdur belki ama puding vs. ile kıvam tutturması biraz problem oluyor, bu şekilde hiç riski olmayan bir pasta elde edebilirsiniz…
Palamuttan sonra gerçekten eti olan bir balık da sarıkanat, pişirmenize değiyor yani, hem doyuruyor, hem de lezzetli. Bütün bir kılçığı var ama bunu çıkardıktan sonra çok minik ip gibi birkaç kılçık daha çıkıyor yani büyükler için yemesi kolay ama çocuklar için kendiniz titizlikle ayıklamalısınız. Sarıkanat lüferin bir boy küçüğü ve tadı lüfere çok yakın, bu mevsim tadı en iyi olduğu zaman, ilkbahara doğru yağı azaldığı için fırına pek uygun olmuyor ama bu zamanlarda alırsanız fırında pişirebilirsiniz. Balığı sürekli aynı yerden alma taraftarıyım, böylece hangi balığın zamanı olduğu, balığın yeterince yağlı olup olmadığı konusunda sizi uyarıp, nasıl pişirmeniz gerektiği ile ilgili tavsiyeler verebilirler. Yapımı oldukça kolay, çok zahmetsiz, dondurucunuz da bulunması sizin için büyük kolaylık olur.
Öncelikle aşure günü ile ilgili küçük bir bilgi vererek başlamak isterim; Aşure (Aşura) Arapça’da 10 anlamına gelen “aşara” kelimesinden gelmektedir, bunu da muharrem ayının 10. gününün aşure günü olması şeklinde açıklayabiliriz. Aslında bu güne, bu ismin verilmesine birçok anlam yüklenir ama bunlardan en önemlisi 10 peygambere Allah tarafından bu günde bahşedilen ikramlardır.
Bazı inançlara göre farklı ibadetlerin ve anlamların yüklendiği bu gün ve hafta boyunca yapılan aşure tatlısının da ayrı bir yeri vardır ve bir çok yerde gelenek halini almıştır. Bu tatlının evlerde yapılarak dağıtılması bir bereket inancı ve beklentisi için de yapılır ki, biz de bu inanç ile aşuremizi her sene kaynatırız. Allah evlerimizden bereketini eksik etmesin…
Akşam saat 10’da tutan tatlı krizi sonrası yapılan, evin içini mis gibi portakal kokutan, yumuşacık sünger gibi bir kek. Oldukça hafif, yanına bir bardak çay veya bir bardak soğuk süt ile daha da harika oluyor. Ben çok tatlı olmasın diye şekeri bir buçuk su bardağı kullandım fakat içinde portakal suyu olduğu için şeker miktarı 2 su bardağına çıkarılabilir, tarife o şekilde yazacağım. Ertesi gün tadı daha iyi oluyor, vaktiniz varsa bir gün önceden yapın, birkaç gün aynı tadı koruyacaktır…
Aslında lüferden pek hoşlanmıyorum, çok fazla kılçığı var, yerken çok yoruyor ve kesinlikle doyurucu değil. Bu tarifi her balığa uygulanabilecek bir tarif olarak görebilirsiniz, oldukça kolay, kesinlikle zahmetsiz ve nefis oluyor. Palamut, levrek veya çipura ile hatta ve hatta kılçıkları tamamen alınmış bir hamsi ile de deneyebilirsiniz. Ben eklemeyi unutmuşum ama çok çok ince kesilmiş patatesler de ekleyebilirsiniz, patates balığa çok yakışıyor. Soğanlar karamelize olup bambaşka bir tada bürünüyorlar, çiğ soğan tadından ve kokusundan eser kalmıyor, onun için fazla kullanmanızı öneriyorum. Limonlara gelince, kabuklarını biraz rendeleyip balıkların terbiyesinde kullanabilirsiniz, limonları kabuksuz olarak dilimlerseniz pişerken balıklara acılıklarını bırakmalarını engellemiş olursunuz, benim limonlarımın kabukları çok ince olduğu için ben rendelemedim ama balıkların içine ayrıca biraz limon kabuğu rendesi ilave ettim.
Havaların soğuduğu bu günlerde balılar çok daha lezzetli olmaya başlayacaklar, şu an fiyatları da geçen aylara göre oldukça uygun, kesinlikle bu fırsatı kaçırmamanızı öneriyorum…
Uzun süredir siteye yazmak istediğim bir tarifti bu brokoli çorbası ama bir türlü fotoğraflamaya vaktim olmadı. Genelde yemeklerde ana malzeme olarak kullanmam brokoliyi, çoğunlukla buharda pişirip, yoğurt ile ara öğünlerde tüketirim ya da et, tavuk gibi ana yemeklerin yanına garnitür olarak kullanırım. Hiç denemeyenler ve endişesi olanlar için söylemeliyim ki çorba sandığınız gibi kötü bir tat ve kokuya sahip değil merak etmeyin. Ben brokoliyi gereğinden biraz fazla kullandığım için rengi koyu oldu, verdiğim ölçülerde kullanırsanız rengi daha açık bir yeşil olacaktır, istenirse servis yapılırken krema da kullanılabilir ama ben bu ara biraz fazla tatlı tükettiğim için krema ilave etmemeyi seçtim.